紫菜,是生长于浅海岩礁上的藻类植物。新鲜紫菜的外观颜色,因其所含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、藻红蛋白、藻青蛋白等的分量不同而略有差别,因而呈现红紫、绿紫、黑紫、棕绿等,干燥后主要呈紫色,中国古人把它烹调作菜食用,故称紫菜,别名有乌菜、紫英、子菜、索菜,并且根据它的外形和滋味,还有长紫菜、圆紫菜、皱紫菜甘紫菜等名称。
图为紫菜
公元3世纪,西晋文学家左思(约250—约 305)《吴都赋》记述:吴都海边诸山,悉生紫菜。5世纪南北朝时期,医学家陶弘景(456- 536)在《本草经集注》记述,食紫菜能“治瘿瘤结气”。2世纪东汉时,文字学家许慎(约58一约147)《说文解字》写道:“瘿,颈瘤也。”常见者也就是后来所称的甲状腺肿大,多因缺碘所引起。7世纪唐代孟诜《食疗本草》说,紫菜“生南海中,正青色,附石,取而干之则紫色”。宋代时,紫菜被作为贡品。
中国人食用紫菜,形式多样:单独嚼食紫菜、煮紫菜汤、卷紫菜卷、与其他食物一道煮汤,和其他食物一起烹饪等。
图为凉拌紫菜
根据现代科学知识,紫菜因品种不同而其成分也不完全一致。但不论何品种,都富含碘质,是补充人体碘质的理想食物之一。紫菜的牛黄酸能促进脂肪酶活性,降低人体的坏胆固醇,抑制神经痉孪,减少焦虑,并对肝脏有保护作用。紫菜所含二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid, 简称EPA)、二十二碳六烯酸(Docosa-hexaenoic Acid,简称DHA),能降低血脂,调节血液黏稠度,减少血栓形成,增强脑功能,延缓衰老及抗炎症、防癌。紫菜所含胆碱能延缓记忆力下降;所含甘露醇有利尿作用,可作为水肿患者的辅助治疗。紫菜的食物纤维,能帮助通便,减少便秘与直肠癌的发生。此外,紫菜还含多种氨基酸、维生素(A、 B1、 B2、 B12、E、PP)、矿物质(钾、钙、磷、铁、钠、镁、锰、硒)等,对维护骨骼、牙齿和其他器官功能,以及治疗贫血,均有助益。
图为香烤紫菜
总之,紫菜有广泛的生理和药理作用,包括调节人体糖与脂肪代谢、减缓冠状动脉与脑动脉硬化、改善视力、抑制胆结石形成。进食紫菜能获得多方面保健功效,故它被赋予“长寿菜”美誉。
为尽可能避免钙质与鞣酸或草酸结成不溶性化合物对人体的不利,紫菜不宜与鞣酸或草酸含量较多的食物同烹饪。中医学则认为,脾胃虚寒、腹痛、大便溏薄者,应少食或暂不食紫菜。
来源:澎湃;《民以食为天》
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