在中国人的餐桌上，我们总是能看到一种生长在海里的海藻植物——紫菜。无需复杂的烹饪技巧，简单到打入蛋花，或是放入虾皮，来自海洋的鲜味就轻松的到达舌尖。而在紫菜的挑选上，又尤以头水紫菜为佳。

　　深谙紫菜美味的老饕们唯头水紫菜为尊，被誉为紫菜中的“黄金”，市场上的头水紫菜难觅踪影的原因是还没上市就被一些懂行的给预订尝鲜啦。那么头水紫菜和普通紫菜真的有不同吗？

　　什么是头水紫菜

　　每年的十月到十二，是紫菜收获的时节，由于紫菜的特殊生长习性，紫菜可以采收多茬，一般能采收5-6次，后面的由于经济价值和食用价值不高而被摒弃。而在紫菜出苗后，紫菜叶片长到20~30cm，进行第1次采割下来的紫菜就被称为头水紫菜。后面采收的紫菜则依次被称为二水、三水紫菜等。

　　头水紫菜和普通紫菜的区别

　　都是紫菜，头水紫菜和普通紫菜有什么区别呢？首先是口感的区别，头水紫菜由于是第1次采割，叶片比较细嫩，故而口感嫩滑。而且其中的鲜味元素和营养元素更丰富，膳食纤维比后期菜少，营养价值更高。

　　如何辨别头水紫菜

　　头水紫菜宽度约为2-5毫米之间，叶子细嫩有光泽，看上去黝黑发亮，而且长度一般在5-9厘米之间。闻起来是非常清新的海味，有淡淡的海腥味属于正常现象。放入水中煮后，新鲜的紫菜呈墨绿色，而非我们想象的紫色。

　　爱吃紫菜的你尝过头水紫菜的鲜美吗？赶快尝一尝吧！